千歳ラム工房
ラム取り扱い部位

• ◎ラム肩ロース

  肩の背中側の部位です。赤身と脂肪のバランスがよく他のロース部位と比べ筋肉繊維が非常に細かく適度な脂がのっており、クセが少なめ、とても食べやすいジューシーな肉汁が特徴です。特選は霜降りになっており、仔羊一頭からわずかしかとれない、希少部位です。

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• ◎ラムショルダー

  ジンギスカンの定番部位の腕に近い部分で、肉のスジが複雑なので、丁寧にカットしています。赤身と脂肪のバランスが絶妙で、程よいコクや甘みがあります。

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• ◎ラムランプ

  腰からお尻にかけてのサーロイン・ロースと隣り合わせの部位です。柔らかい赤身で脂が適度にあり、クセが少なく味に深みがあるお肉なので、肉らしい濃厚な味わいがあります。

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• ◎ラムハツ

  仔羊のハツ（心臓）は、内臓の中でビタミンA・B2・鉄分が豊富な部位です。歯ごたえがあり、あっさりとしています。

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• ◎ラムレバー

  レバーは最も栄養価が高く、ビタミンも豊富。アミノ酸が多く含まれているので、基礎代謝促進にも効果的です。
  ラムレバーは、豚レバー、牛レバーとほとんど食感が変わらず主に焼いてたべるのが定番です。

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